Pour un menu de Pâques qui sent le printemps sans vous enfermer des heures en cuisine, le saumon est une arme secrète. Il donne tout de suite une impression de fête. Voici 11 entrées fraîches, faciles et jolies à servir. Vous pouvez préparer beaucoup d’éléments à l’avance et ne garder que le dressage pour le dernier moment.
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Pourquoi choisir le saumon pour Pâques
Le saumon se prête à de nombreuses textures. Il se mange cru, fumé ou poché. Il supporte aussi bien le citron que les herbes ou le fromage frais. Bref, il offre du chic sans complication.
De plus, beaucoup de recettes gagnent à reposer au frais. Vous répartissez mieux le travail sur la journée. Et la table reste légère avant le plat principal.
11 recettes d’entrées au saumon : rapides et chics
1. Verrines citron vert, fromage blanc et saumon fumé
Ingrédients (pour 6 verrines) : 200 g de saumon fumé, 250 g de fromage blanc 0%, 1 citron vert (zeste et jus), 6 bâtons de surimi émiettés, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, sel et poivre.
Préparation : Mélangez le fromage blanc, le jus et les zestes de citron vert, l’aneth, sel et poivre. Dressez une couche de fromage, puis du surimi et terminez par des lanières de saumon fumé. Réservez au frais 30 minutes. Servez bien froid.
2. Verrines avocat, fromage frais et œufs de truite
Ingrédients (6 verrines) : 2 avocats mûrs, 150 g de fromage frais (type ricotta ou Saint-Môret), 150 g de saumon fumé, 50 g d’œufs de truite, 1 citron, sel, poivre, ciboulette.
Préparation : Écrasez l’avocat avec le jus de citron, salez légèrement. Mélangez le fromage frais avec la ciboulette. Montez en couches : avocat, fromage, saumon en dés, quelques œufs de truite sur le dessus. Servez immédiatement.
3. Rillettes aux deux saumons
Ingrédients (pour 8 tartines) : 200 g de saumon frais sans peau, 100 g de saumon fumé, 50 g de yaourt grec, 30 g de beurre doux, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 citron, aneth, sel, poivre.
Préparation : Cuisez le saumon frais à la vapeur 6–8 minutes. Laissez refroidir. Émiettez les deux saumons et mélangez avec le yaourt, le beurre ramolli, l’huile et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et servez sur pain grillé.
4. Tartare de saumon, crevettes et mangue
Selection👁 311 regardentIngrédients (4 portions) : 300 g de saumon frais sushi grade, 150 g de petites crevettes cuites, 1 mangue ferme, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive, coriandre ciselée, sel et poivre.
Préparation : Coupez le saumon et la mangue en petits dés. Mélangez avec les crevettes, le gingembre, le jus de citron vert, l’huile et la coriandre. Salez, poivrez. Dressez en cercle et décorez de fines lamelles de concombre.
5. Terrine froide courgettes et saumon fumé
Ingrédients (moule 20 cm) : 4 courgettes moyennes, 200 g de saumon fumé, 200 g de fromage frais, 3 œufs, 2 c. à soupe de crème, sel, poivre, menthe ou aneth.
Préparation : Râpez ou taillez en fines lanières les courgettes. Mélangez avec le fromage frais, les œufs battus, la crème et les herbes. Intégrez des bandes de saumon fumé. Versez dans un moule huilé et cuisez au bain-marie 40 minutes à 160°C. Laissez refroidir puis démoulez au dernier moment.
6. Roulade de saumon fumé aux asperges
Ingrédients (4 roulades) : 8 tranches de saumon fumé, 12 asperges vertes cuites al dente, 150 g de fromage de chèvre frais, 1 c. à soupe de crème, zeste de citron, ciboulette.
Préparation : Mélangez le chèvre et la crème, ajoutez le zeste et la ciboulette. Étalez une cuillère sur chaque tranche de saumon. Posez 3 asperges et roulez serré. Coupez en tronçons et servez nappé d’une sauce légère crevette-citron si désiré.
7. Roulé saumon et épinards
Ingrédients (moule roulé 24 cm) : 300 g d’épinards frais cuits et égouttés, 250 g de fromage frais, 200 g de saumon fumé, 3 œufs, sel et poivre.
Préparation : Mélangez épinards, fromage et œufs battus. Étalez sur une feuille de papier cuisson, recouvrez de tranches de saumon fumé et roulez. Réfrigérez 2 heures. Coupez des tranches régulières pour servir.
8. Wraps au saumon fumé et crudités
Ingrédients (6 wraps) : 6 tortillas, 200 g de saumon fumé, 150 g de fromage frais à tartiner, 1 carotte râpée, 1/2 concombre en fines lamelles, quelques pousses d’épinard, citron, aneth.
Préparation : Étalez le fromage frais sur la tortilla, ajoutez légumes, saumon et un trait de citron. Roulez serré et coupez en deux. Idéal pour un brunch de Pâques décontracté.
9. Ballotins de saumon fumé à l’œuf poché
Selection👁 310 regardentIngrédients (4 portions) : 8 tranches de saumon fumé, 4 œufs ultra frais, 150 g de crème aux herbes (fromage frais + fines herbes), vinaigre blanc pour pocher, sel, poivre.
Préparation : Étalez la crème herbes sur chaque tranche, formez des ballotins. Pocher les œufs 3 minutes. Posez un œuf sur chaque ballotin et servez aussitôt avec une petite salade verte.
10. Aumônières croustillantes saumon et oseille
Ingrédients (6 aumônières) : 6 feuilles de brick, 200 g de saumon fumé, 150 g d’oseille cuite et égouttée, 150 g de crème fraîche, 1 citron, poivre, un peu d’huile pour dorer.
Préparation : Mélangez oseille et crème. Coupez le saumon en lanières. Garnissez chaque feuille de brick, refermez en aumônière et dorez 8 minutes au four à 180°C. Servez tiède avec un filet de citron.
11. Charlotte aux deux saumons
Ingrédients (moule à charlotte 18 cm) : 200 g de saumon frais cuit et émietté, 150 g de saumon fumé, 300 g de fromage frais, 12 tranches de pain de mie sans croûte, 1 citron, aneth, sel et poivre.
Préparation : Tapissez un moule de pain de mie. Mélangez les deux saumons avec le fromage frais, le jus de citron et l’aneth. Remplissez le moule, couvrez et laissez reposer au moins 3 heures au frais. Démoulez au moment du service.
Conseils pour un service sans stress
Préparez rillettes, terrine et charlotte la veille. Beaucoup d’entrées gagnent en tenue après une nuit au froid. Réservez le dressage des verrines, tartares et ballotins au dernier moment pour garder la fraîcheur.
Soignez les petites touches visuelles : zeste de citron, herbes fraîches ou quelques œufs de poisson sur le saumon. Servez des portions modestes. Un verre de bulles ou un blanc sec complète parfaitement l’entrée.