Vous adorez les desserts maison mais la vanille vous ruine à chaque recette ? Bonne nouvelle. Laurent Mariotte propose un substitut surprenant, économique et facile à trouver. La chicorée transforme vos crèmes et flans avec des notes caramélisées sans vous ruiner.
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Pourquoi la chicorée fonctionne comme alternative à la vanille
La chicorée vient des racines d’une plante. Après torréfaction, elle dégage des arômes chauds. Ces notes rappellent le caramel et le biscuit. Elle apporte aussi une légère amertume qui équilibre le sucre.
Le grand avantage est le prix. La chicorée coûte peu. Vous la trouvez en poudre, en extrait liquide ou en granulés dans la plupart des supermarchés. Elle s’infuse comme une épice. C’est idéal pour parfumer les crèmes et les flans.
Recette : crème brûlée à la chicorée (pour 4 personnes)
Voici une version simple inspirée de la préparation de Laurent Mariotte. Elle garde la texture classique. Le goût change, de façon intéressante.
Ingrédients :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre blanc
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 à 3 cuillères à soupe de chicorée liquide ou 1 cuillère à soupe de chicorée en poudre dissoute
- sucre roux pour caraméliser
Préparation :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites tiédir 50 cl de crème. Ajoutez 2 à 3 c. à s. de chicorée. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez si nécessaire.
- Versez doucement la crème parfumée sur le mélange œufs-sucre. Mélangez sans monter.
- Répartissez dans 4 ramequins. Cuisez au bain-marie pendant 1 heure à 100 °C.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 4 heures minimum.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
Recette : flan pâtissier parfumé à la chicorée
Selection👁 299 regardentLe flan pâtissier accepte bien la chicorée. Un chef l’utilise pour renforcer les accents caramélisés. Voici une préparation classique adaptée.
Ingrédients (pour un moule de 24 cm) :
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs (maïzena)
- 4 œufs entiers
- 13 g de chicorée liquide (ou 1 cuillère à soupe rase de chicorée en poudre dissoute)
- 1 pâte sablée ou brisée prête à l’emploi
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Piquez le fond de la pâte et foncez votre moule. Réservez au frais.
- Fouettez les 4 œufs avec 200 g de sucre puis incorporez 100 g de maïzena.
- Chauffez 1 litre de lait. Ajoutez 13 g de chicorée liquide dans le lait chaud. Mélangez.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant.
- Reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte. Lissez. Enfournez 35 à 45 minutes à 180 °C.
- Laissez tiédir, puis démoulez et réfrigérez. Servez frais.
Conseils d’utilisation et variantes
La chicorée est puissante. Commencez toujours par une petite dose. Vous pouvez augmenter progressivement selon votre goût.
Pour des infusions délicates, chauffez la crème ou le lait sans faire bouillir. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Goûtez avant de filtrer.
Dosage selon le format
Selection👁 298 regardentSi vous utilisez de la chicorée en poudre, diluez 1 cuillère à soupe dans 50 cl de liquide. Pour la chicorée liquide, 13 g parfument bien 1 litre de préparation. Ajustez selon l’intensité souhaitée.
Variations gourmandes
Associez la chicorée avec un zeste d’orange pour réveiller l’arôme. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de cannelle ou de muscade pour une touche chaleureuse. La chicorée se marie bien avec les fruits cuits aussi.
En pratique : pourquoi essayer dès maintenant
Vous obtenez des desserts plus abordables. Vous découvrez un profil aromatique différent. C’est une petite révolution pour vos recettes classiques.
La chicorée n’efface pas la vanille. Elle offre une alternative audacieuse. Si vous aimez les notes caramélisées, vous risquez d’être agréablement surpris.