La saison annonce un festival de saveurs. À Vers-Pont-du-Gard, l’exploitation La Marquise de Vers livre des asperges et des fraises qui font vibrer les palais. Vous allez découvrir comment sont cultivés ces produits, pourquoi ils sont si appréciés, et deux recettes simples pour en profiter immédiatement.
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La ferme qui allie asperges, fraises et vigne
Sur 5 hectares, l’équipe de La Marquise de Vers produit environ 30 tonnes par an. Le travail commence bien avant la récolte. Les griffes d’asperges sont plantées au printemps. L’irrigation et l’entretien du feuillage déterminent la santé des plants.
Jérôme Taulelle, responsable de l’exploitation, mobilise une vingtaine de personnes pendant la saison. Les produits partent en vente directe, chez des grossistes et chez des restaurateurs. Les asperges sont triées et calibrées dès la cueillette pour garantir la fraîcheur.
Comment se déroule la saison des asperges
La récolte principale s’étend jusqu’à la fin mai. L’asperge est une culture pérenne. Vous récoltez dès la deuxième année et vous entretenez la parcelle plusieurs mois pour préparer la saison suivante.
On laisse le feuillage pousser après la récolte. Cela nourrit la racine et permet d’obtenir des plants plus forts l’année suivante. En décembre, on prépare des buttes pour l’asperge blanche ou de petites planches pour l’asperge verte.
Pour chauffer la terre et favoriser la pousse, la butte est souvent recouverte d’un paillage plastique. L’objectif est d’atteindre une température du sol supérieure à 12 °C. Ce geste, réalisé au cœur de l’hiver, évite les asperges tordues et améliore le calibre.
L’hiver peut être risqué. Un excès d’eau favorise la fusariose, qui pourrit les racines. Il faut aussi éviter les parcelles atteintes par le rhizoctone violet. Malgré ces aléas, cette année reste satisfaisante en taille et en qualité.
Variétés, ventes et dégustation
Selection👁 313 regardentSur l’exploitation, on cultive des variétés comme Vitalim et Grolim. L’asperge verte représente 75 % des achats. Elle offre un goût plus prononcé que la blanche. Le producteur conseille souvent de mettre les pointes vertes au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Un peu d’huile d’olive et de fleur de sel suffisent pour un apéritif simple et savoureux.
Les prix pour le consommateur varient entre 5,50 € et 10,50 € le kilo selon la finesse et la catégorie. La ferme propose aussi des pointes coupées et lavées, prêtes à l’emploi.
Les fraises Dély et les préparations maison
Depuis 2018, l’exploitation a introduit la fraise Dély. Elle est ronde, peu acide et très parfumée. Vendue 6 € la barquette, elle représente deux tiers des ventes. Ces fruits se prêtent aussi bien à la consommation fraîche qu’à la transformation.
La ferme propose des confitures de fraises et des tartinades originales. Vous trouverez également des préparations à base d’asperge, du basilic, de la tomate, ainsi que de l’huile d’olive. L’équipe a même sorti un rosé issu des vignes locales, qui s’est vendu très vite.
Recette simple : asperges rôties au four
Selection👁 312 regardentIngrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’asperges vertes, pointes incluses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin selon votre goût
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges. Disposez-les sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.
Recette facile : confiture de fraises maison
Ingrédients pour environ 1,2 litre :
- 1 kg de fraises Dély, équeutées et coupées
- 800 g de sucre cristal
- Le jus d’un citron (environ 30 ml)
Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 30 minutes. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez. Faites cuire 10 à 15 minutes en remuant. Écumez si nécessaire. Testez la prise sur une assiette froide. Versez en pots stérilisés et fermez.
Vous cherchez des produits locaux de saison et bien cultivés ? Passez à La Marquise de Vers ou repérez leur étal. Goûtez la fraîcheur, soutenez le travail des producteurs, et rapportez chez vous un peu du terroir de Vers‑Pont‑du‑Gard.