Un dessert simple peut réveiller toute la table. Ce clafoutis moelleux à la rhubarbe joue sur l’acidité et la douceur. Vous allez adorer la texture tendre et le frais parfum printanier.
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Pour
- 4 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe rases de farine (environ 70 g)
- 8 cuillères à soupe rases de sucre (environ 100 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre (environ 60 ml) — ou 50 g de beurre fondu pour plus de goût
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait (500 ml)
- 500 g de rhubarbe (tiges, nettoyées et coupées en dés de 1–2 cm)
- 1 pincée de sel
- Garniture : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de beurre fondu (≈30 g), 4 cuillères à soupe de sucre (≈50 g), 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch (≈15 ml)
- Option : 50 g de poudre d’amandes pour un parfum noisetté
Préparation
Selection👁 313 regardent- 1. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Beurrez un plat à bords hauts de 24–26 cm. La chaleur doit être bien stable avant d’enfourner.
- 2. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez une pincée de sel, puis cassez les œufs. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- 3. Versez l’huile en filet puis incorporez le lait petit à petit. La pâte doit rester fluide, presque comme une crème légère. Si vous utilisez de la poudre d’amandes, incorporez-la maintenant.
- 4. Répartissez les dés de rhubarbe au fond du plat beurré. Versez la pâte par-dessus pour bien recouvrir les fruits. Les morceaux de rhubarbe peuvent légèrement remonter lors de la cuisson, c’est normal.
- 5. Enfournez 30 minutes. Le dessus commence à prendre et la pâte est presque cuite au centre.
- 6. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez l’œuf, le beurre fondu, le sucre et l’alcool. Fouettez brièvement pour homogénéiser.
- 7. Sortez le clafoutis du four, versez la garniture sur la surface et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. La garniture doit légèrement caraméliser sans brunir trop fort.
- 8. Laissez tiédir 15 minutes avant de servir. Le clafoutis se tient mieux en refroidissant quelques instants.
Conseils pratiques
- Choisissez une rhubarbe fraîche, ferme et colorée. Les tiges épaisses peuvent être filandreuses. Épluchez-les si nécessaire.
- Si la rhubarbe est très acide, saupoudrez-la de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-la reposer 15 minutes. Égouttez l’excès de jus avant d’incorporer au plat.
- Pour un goût plus riche, remplacez l’huile par 50 g de beurre fondu. Le moelleux change mais le résultat est plus gourmand.
- Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour contraster le côté acidulé.
- Conservation : Filmé au frais, le clafoutis se garde 2 jours. Réchauffez quelques minutes au four avant de servir.
Variantes
Selection👁 312 regardent- Remplacez la rhubarbe par des fruits de saison : pommes, poires, abricots ou prunes. Adaptez le sucre selon le fruit.
- Ajoutez des amandes effilées sur la garniture avant la deuxième cuisson pour du croquant.
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Cette recette simple offre un dessert à la fois rustique et délicat. La rhubarbe apporte la vivacité, la pâte apporte le moelleux. Vous pouvez la préparer à l’avance et obtenir un délicieux résultat à chaque fois.