Pâques approche et le budget serré inquiète déjà. Avec l’inflation, le traditionnel gigot d’agneau coûte souvent autour de 20 €/kg. Le chef et animateur Laurent Mariotte propose une alternative simple et conviviale : l’épigramme d’agneau, plus abordable et tout aussi savoureuse.
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Pourquoi le gigot devient un luxe
Le gigot reste le symbole du repas pascal. Sa cuisson lente et sa découpe en font une star de la table. Mais à 20 €/kg, la facture grimpe vite. Pour six personnes, la viande seule dépasse souvent 30 €, hors accompagnements.
Beaucoup de foyers cherchent donc des solutions pour préserver l’esprit de fête sans se priver. C’est dans ce contexte que l’alternative prend tout son sens.
L’épigramme d’agneau : le bon plan
L’épigramme provient de la poitrine de l’agneau. Elle contient un peu de gras qui fond à la cuisson. Le résultat est une viande moelleuse, parfumée et très gourmande.
Côté prix, l’épigramme se vend autour de 12 €/kg, soit environ 40 % moins qu’un gigot à 20 €/kg. Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme reviennent à moins de 10 € (12 €/kg × 0,8 kg = 9,60 €). Un gigot équivalent coûterait près de 16 €.
Ce morceau supporte bien une cuisson vive à la poêle ou un braisage lent en cocotte. Il n’est pas toujours affiché en vitrine chez le boucher. N’hésitez pas à le demander en précisant le nombre de convives et la cuisson souhaitée.
Recette : épigramme au four et haricots blancs (inspirée par Laurent Mariotte)
Selection👁 311 regardentUne recette simple, familiale et économique. Les quantités ci‑dessous sont pour 4 personnes.
- Ingrédients :
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs (type mogette de Vendée), égouttés
- 1 tête d’ail (pour la viande)
- 1 gousse d’ail (pour les haricots), écrasée
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Placez l’épigramme dans un plat. Salez, poivrez et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez le romarin et la sarriette sur la viande. Coupez la tête d’ail en deux et posez-la, face chair contre la viande.
- Enfournez pour environ 1 heure. Retournez la viande à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Pendant la cuisson, réchauffez les haricots égouttés à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et 1 branche de romarin hachée. Rectifiez l’assaisonnement.
- À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la découper. Servez avec les haricots chauds.
Conseils pratiques pour réussir
Comptez environ 200 g par adulte et un peu moins pour les enfants. Si vous servez d’autres accompagnements, réduisez la portion de viande.
Pour une cuisson encore plus fondante, vous pouvez braiser l’épigramme en cocotte à 160 °C pendant 1 h 30. La viande sera plus confite et parfaite pour des repas chaleureux.
Demandez toujours conseil à votre boucher. Il peut proposer une découpe adaptée et indiquer le temps de cuisson optimal selon l’épaisseur.
En choisissant l’épigramme d’agneau, vous conservez le symbole de Pâques sans sacrifier votre budget. C’est un petit changement qui fait une grande différence. Pourquoi ne pas l’essayer cette année?