Quand les fraises font leur apparition, difficile de résister à leur parfum et à leur couleur. Cette charlotte aux fraises est simple, fraîche et elle fait toujours son effet. En plus, vous pouvez la préparer la veille, ce qui la rend idéale quand vous recevez.
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Pourquoi cette charlotte séduit au printemps
La charlotte est un dessert classique qui traverse les générations. Elle associe des biscuits moelleux, une crème fondante et des fruits frais. C’est l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Au printemps, vous cherchez des recettes sans cuisson qui mettent en valeur les fraises de saison. Cette charlotte remplit toutes les cases. Elle rafraîchit, elle parfume la table et elle se prépare sans stress.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 30 boudoirs (environ)
- 500 g de fraises + 150 g pour la décoration
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
- 80 g de sucre glace (à ajuster)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un demi-citron
- 100 ml d’eau + 30 g de sucre pour le sirop ou 80 ml de jus d’orange
- 1 feuille de gélatine (optionnelle) ou 2 g de gélatine en poudre
- Un moule à charlotte ou un moule à springform de 20 cm
Préparation pas à pas
Selection👁 314 regardentPréparez d’abord les fruits. Lavez les fraises, équeutez-les. Coupez 350 g en petits dés pour l’intérieur. Gardez 150 g entières pour la décoration.
Faites un sirop simple. Portez 100 ml d’eau et 30 g de sucre à légère ébullition. Laissez refroidir. Vous pouvez remplacer l’eau par du jus d’orange pour plus de parfum.
Si vous utilisez la gélatine, faites-la ramollir 5 minutes dans de l’eau froide. Essorez-la et dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe de sirop chaud. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Elle doit former des pics souples. Incorporez délicatement le mascarpone (250 g) et 60 g de sucre glace. Ajoutez la vanille ou le zeste de citron. Si vous souhaitez une tenue parfaite, incorporez la gélatine dissoute.
Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop. Attention à ne pas les laisser s’imbiber trop longtemps. Tapissez le pourtour du moule en plaçant les biscuits debout. Recouvrez le fond du moule avec une première couche de boudoirs imbibés.
Déposez une couche de crème, puis une couche de fraises en dés. Répétez jusqu’à remplir le moule en terminant par une couche de crème. Lissez avec une spatule.
Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Idéalement, laissez reposer une nuit. La charlotte gagne en tenue et en saveur.
Conseils pour un démoulage et une présentation réussis
Pour démouler facilement, passez un couteau chaud le long du moule puis retournez sur un plat. Si le moule est métallique, trempez quelques secondes dans de l’eau tiède pour décoller.
Décorez avec les fraises entières réservées et un peu de sucre glace. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour la couleur.
Astuce : le secret d’une charlotte parfaite
Selection👁 313 regardentLa qualité des fraises change tout. Choisissez des fruits bien mûrs et parfumés. C’est déjà 80 % du travail.
Autre secret : la texture de la crème. Le mélange mascarpone + crème montée donne de la richesse sans alourdir. Si vous craignez qu’elle ne retombe, prévoyez la gélatine. Sinon, respectez la température des ingrédients. Une crème froide monte mieux et tient mieux.
Variantes et conservation
Vous pouvez remplacer une partie des fraises par un coulis léger pour plus de couleur. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc bien égoutté.
La charlotte se conserve 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, les biscuits deviennent trop mous et les fraises perdent de leur fraîcheur. Servez bien froide pour un maximum de plaisir.