« Mon fils m’a dit que c’était mieux qu’en boulangerie. » Voilà le genre de phrase qui réchauffe et qui donne envie de recommencer la recette tout de suite. Ces feuilletés pesto-mozzarella croustillent à l’extérieur et coulent doucement à l’intérieur. Ils conviennent parfaitement aux apéros de printemps ou à un dîner léger accompagné d’une salade.
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Pourquoi ces feuilletés font l’unanimité
Le secret, c’est le contraste. À l’extérieur, la pâte feuilletée devient dorée et craquante. À l’intérieur, la mozzarella fond et s’étire. Le pesto apporte du caractère et du parfum. Ensemble, ils forment une bouchée immédiate et réconfortante.
Cela plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Et quand la plaque sort du four, on comprend vite pourquoi on compare parfois le résultat à celui d’une boulangerie.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 230 g chacune)
- 140 g de pesto vert (ou pesto rosso selon préférence)
- 250 g de mozzarella (en boule, bien égouttée)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 30 g de parmesan râpé
- Poivre noir
Pour la salade d’accompagnement :
- 600 g de tomates bien mûres
- 1 bouquet de basilic
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
Selection👁 313 regardentPréchauffez le four à 200 °C. Sortez vos pâtes feuilletées du réfrigérateur juste avant de travailler.
1. Étalez une pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez 70 g de pesto en laissant 2 cm de bord libre.
2. Égouttez la mozzarella puis coupez-la en dés d’environ 1 cm. Répartissez les dés sur le pesto. Poivrez légèrement et parsemez 15 g de parmesan.
3. Roulez la pâte bien serrée pour former un boudin. Enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur 15 minutes.
4. Sortez le boudin et coupez-le en rondelles d’environ 2 cm. Disposez les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre elles.
5. Mélangez le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez légèrement chaque feuilleté. Saupoudrez du reste de parmesan.
6. Enfournez 18 minutes à 200 °C. Les bords doivent être bien levés et dorés. Le fromage doit commencer à buller.
7. Préparez la salade pendant la cuisson. Coupez les tomates en quartiers. Ciselez l’échalote. Déchirez le basilic. Mélangez avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez.
Astuces pour un croustillant parfait
- Gardez la pâte bien froide jusqu’à la cuisson. Le beurre doit rester solide pour créer des couches.
- N’en mettez pas trop. Trop de garniture détrempe la pâte et empêche le feuilletage de lever.
- Coupez les rondelles avec un couteau bien tranchant ou un fil pour éviter d’écraser la spirale.
- Placez les feuilletés au centre du four pour une cuisson homogène.
- Évitez le micro-ondes pour réchauffer. Quelques minutes au four redonnent le croustillant.
Variantes et idées de service
Selection👁 312 regardentEssayez un pesto rosso pour une version plus ronde et ensoleillée. Remplacez la mozzarella par 120 g de scamorza ou de provolone pour un goût fumé. Ajoutez 60 g de tomates confites, 40 g d’olives noires hachées ou 25 g de pignons torréfiés selon vos envies.
Servez sur une planche avec la salade tomate-basilic-citron. Le contraste chaud-froid fonctionne à merveille. Pour un pique-nique, laissez-les tiédir puis emballez-les dans un torchon propre.
Conservation
Conservez les feuilletés au réfrigérateur 24 heures. Réchauffez-les 5 à 8 minutes dans un four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Ne les passez pas au micro-ondes si vous voulez garder la texture.
Ces spirales sont simples et généreuses. Elles régalent sans prise de tête. Alors, vous testez la version classique au pesto vert ou la déclinaison tomate-confite et olives pour la prochaine fournée ?