Vous allez découvrir une alliance inattendue et délicieuse : des ribs de porc de Lozère confits et des lentilles vertes du Puy légèrement croquantes. La touche secrète ? Une astuce pétillante qui change tout. Cette recette du chef Stéphane Lapierre mêle tradition du terroir et audace moderne.
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Pourquoi cette recette surprend
Le contraste entre le gras fondant du porc et la texture des lentilles crée une sensation très agréable en bouche. Le chef mise sur deux idées simples mais efficaces : une marinade à base de soda pour attendrir la viande et un trempage des lentilles dans de l’eau pétillante pour préserver un léger croquant après cuisson.
Cette méthode favorise également les produits locaux. Le chef souligne l’importance des produits de Lozère, comme la lentille verte du Puy et le porc fermier. Selon lui, ces produits, présentés avec soin, magnifient le plat.
Ingrédients
- Pour les travers de porc (4 personnes) : 1,8 kg de travers de porc fermier de Lozère, coupés en portions
- Pour la marinade : 330 ml de soda (Coca ou Pepsi) + 2 cuillères à soupe de miel (40 g), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre noir, sel
- Pour les lentilles : 300 g de lentilles vertes du Puy, 500 ml d’eau pétillante pour le trempage
- Pour les lentilles (suite) : 100 g de lardons, 2 échalotes émincées, 1 oignon moyen émincé, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 600 ml d’eau ou de bouillon, sel et poivre
- Finition : quelques brins de persil plat, un filet de jus de citron (facultatif)
Préparation étape par étape
Selection👁 312 regardentLentilles vertes du Puy
Commencez par rincer 300 g de lentilles vertes du Puy. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les de 500 ml d’eau pétillante. Laissez tremper 2 heures. Cette étape les rend plus moelleuses à l’intérieur et légèrement croquantes à l’extérieur après cuisson.
Égouttez les lentilles. Dans une casserole, faites revenir 20 g de beurre ou 2 cuillères d’huile d’olive. Ajoutez 100 g de lardons, 2 échalotes et 1 oignon émincés. Faites confire doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée puis les lentilles. Mouillez avec 600 ml d’eau ou de bouillon. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen. Les lentilles doivent rester un peu fermes et garder une texture agréable.
Travers de porc de Lozère
Selection👁 311 regardentPréparez la marinade : mélangez 330 ml de soda, 2 cuillères à soupe de miel (40 g), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Placez 1,8 kg de travers de porc dans un grand plat. Versez la marinade dessus. Couvrez et laissez reposer au frais 24 heures. Le soda aide à attendrir les fibres de la viande grâce à ses bulles. Le miel et la sauce soja ajoutent couleur et saveur.
Le jour même, sortez la viande et égouttez légèrement. Saisissez les travers à sec dans une poêle bien chaude ou sur une plancha 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte. Placez ensuite les ribs dans un plat à gratin. Versez la marinade restante filtrée dans le plat.
Enfournez à 120 °C pendant 2 heures. Cette cuisson lente et douce transforme la viande : elle devient fondante et se détache presque de l’os. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Conseils du chef et variantes
Servez les travers sur un lit de lentilles. Parsemez de persil plat haché et ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer le gras. Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de pancetta pour un goût plus fumé.
Pour une version encore plus caramélisée, badigeonnez légèrement les ribs de miel pendant les 10 dernières minutes de cuisson et passez sous le gril 2 minutes. Attention : surveillez la coloration pour éviter que le miel ne brûle.
Accompagnement et vin : un vin rouge léger et fruité, comme un jeune AOP de la région, accompagne bien ce plat. Les herbes fraîches et un peu d’acidité relèvent l’ensemble.
Pourquoi soutenir ces produits locaux
Ce plat met en valeur des ingrédients liés au terroir. Le chef insiste sur l’importance de choisir des producteurs locaux. Selon lui, la lentille du Puy et le porc de Lozère offrent une qualité qui change véritablement le résultat final.
Essayer cette recette, c’est aussi participer à la valorisation du savoir-faire régional. Cela donne plus de sens au repas et une saveur authentique que l’on retrouve rarement ailleurs.
Alors, prêt à tenter cette association étonnante chez vous ? La préparation demande du temps mais peu de techniques compliquées. Le résultat surprend et satisfait, à chaque bouchée.