Rien de tel qu’un gratin qui embaume la maison et réchauffe les cœurs. Ce hachis parmentier poulet et poireaux se prépare la veille et gagne en goût après un passage au four le lendemain. La purée crémeuse et la garniture moelleuse restent juteuses. Voici la recette complète pour 6 personnes et les astuces pour un réchauffage parfait.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 gros poireaux (environ 500 g nettoyés et émincés)
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Commencez par la purée. Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en morceaux réguliers. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez environ 20 minutes de cuisson après le départ de l’ébullition. La pomme de terre doit être tendre.
Égouttez et passez les pommes de terre au presse‑purée. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Chauffez 15 cl de lait puis incorporez‑le progressivement jusqu’à obtenir une purée souple. Ne travaillez pas trop la purée pour qu’elle reste légère.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une sauteuse, faites revenir 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.
Ajoutez les 500 g de poulet effiloché aux légumes. Versez 15 cl de crème liquide dans la sauteuse et incorporez 1 c. à café de moutarde pour lier le tout. Salez et poivrez. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poulet‑poireaux au fond. Assaisonnez encore légèrement. Recouvrez avec la purée et égalisez la surface à la spatule. Parsemez avec 120 g de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour environ 25 minutes. Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, placez le plat 2 à 3 minutes sous le gril à la sortie du four. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
Pourquoi il est encore meilleur réchauffé
Selection👁 311 regardentLa saveur se développe après un temps de repos. Les arômes du poulet et des poireaux se mêlent davantage. La crème conserve l’humidité. La purée devient plus fondante et la garniture plus homogène.
Astuce pour réchauffer sans dessécher
Évitez le micro‑ondes. Il ramollit la croûte et dessèche l’ensemble. Couvrez le plat d’un papier aluminium ou d’un couvercle adapté. Réchauffez au four doux à 170 °C pendant environ 20 minutes. La vapeur ainsi retenue redonne du moelleux à la purée et préserve la jutosité du poulet. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème si la surface semble trop sèche avant de le remettre au four.
Accompagnements et variations
Selection👁 310 regardentCe plat se suffit souvent à lui‑même. Pour apporter de la fraîcheur, servez une salade de saison. Une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du contraste. Les carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix conviennent parfaitement.
Pour varier la recette, vous pouvez : remplacer le comté par du gruyère, ajouter une pincée de noix de muscade à la purée, ou mélanger des herbes fraîches (persil, ciboulette) à la garniture. Un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail juste avant de servir change agréablement le plat.
Conservation et organisation
Ce hachis parmentier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Pour congeler, portionnez et emballez hermétiquement. Réchauffez doucement depuis congelé au four à 170 °C en prolongeant le temps de cuisson.
Avec ces gestes simples, vous obtiendrez un gratin doré, crémeux et fidèle aux souvenirs de cuisine familiale. Il se prépare la veille, et, croyez‑le, il gagne en intensité au moment de le réchauffer.