Quand l’envie d’un apéro chaleureux frappe, ces petits cigares offrent le meilleur compromis : une enveloppe ultra-croustillante et un cœur chaud, fondant et parfumé. Vous allez aimer la douceur des oignons caramélisés, le piquant discret du chèvre et la note sucrée du miel, le tout cuit au four ou à l’airfryer.
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Ingrédients
Pour environ 10 cigares :
- 200 g de fromage de chèvre (bûche ou mélange bûche + chèvre frais)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 petite pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 30 g de noix concassées (option)
- 1 cuillère à café de thym (frais ou sec)
- 3 gros oignons jaunes (environ 450 g)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 10 feuilles de pâte filo
- 60 g de beurre fondu ou 60 ml d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf (option pour le four)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de nigelle (option)
Préparation
Commencez par caraméliser les oignons. Émincez finement les oignons. Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et dorés, environ 12 à 15 minutes.
Versez 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez puis ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Les oignons doivent être brillants et confits. Laissez tiédir pour évacuer un peu d’humidité.
Préparez la farce. Écrasez 200 g de chèvre à la fourchette. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, le poivre, le thym et la pincée de piment d’Espelette si vous en mettez.
Incorporez 30 g de noix concassées si désiré. Mélangez les oignons tiédis avec le fromage. Vous devez obtenir une préparation crémeuse mais ferme.
Montage et pliage
Posez une feuille de pâte filo à plat et badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu ou d’huile. Pliez-la en deux dans la longueur pour obtenir une bande.
Déposez un boudin de farce (environ 25 à 30 g) à une extrémité. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez serré. Collez le bord avec un peu de beurre fondu. Répétez l’opération.
Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent et se craquellent.
Cuisson au four
Selection👁 324 regardentPréchauffez votre four à 200 °C. Disposez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les de beurre fondu. Pour une dorure plus brillante, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et appliquez légèrement. Parsemez de sésame ou nigelle si vous aimez.
Enfournez 15 à 18 minutes. Retournez à mi-cuisson pour dorer des deux côtés. Servez dès la sortie du four pour garder le croustillant.
Cuisson à l’airfryer
Préchauffez l’airfryer à 190 °C si l’appareil le permet. Placez les cigares en une seule couche sans qu’ils se touchent.
Badigeonnez-les légèrement de beurre ou d’huile. Cuisez 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez la fin car la pâte dorera très vite.
Astuces et variantes
Pour éviter l’effet détrempé, laissez les oignons tiédir avant de les mélanger au fromage. Un chèvre trop mou peut lâcher de l’eau. Mélanger chèvre frais et bûche stabilise la texture.
Pour plus de croquant, pliez une double feuille de pâte filo ou badigeonnez généreusement. Une cuillère de chapelure fine dans la farce absorbe l’humidité.
Variante sucrée-salée : ajoutez 40 g de figues sèches en petits dés et remplacez les noix par des amandes. Variante fumée : quelques lardons poêlés et égouttés apportent du caractère.
Accompagnements et sauces
Selection👁 323 regardentServez avec une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix pour un contraste croquant. En soupe, un velouté de petits pois à la menthe fonctionne très bien.
Sauce rapide : mélangez 150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Ou préparez une sauce miel-moutarde simple : 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, mélangées.
Conservation et congélation
Ces cigares se préparent à l’avance et se conservent au frais avant cuisson. Réchauffez quelques minutes au four ou à l’airfryer pour retrouver le croquant.
Pour congeler : placez les cigares crus, espacés, sur une plaque. Congelez puis transférez-les en sachet. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 3 à 5 minutes au temps indiqué.
Entre la pâte filo qui craque et le cœur chèvre-miel-oignons qui fond, ces cigares font toujours sensation. À vous de choisir : version classique au thym, ou figues et noix pour un coup de folie sucré-salé?