Un simple geste change tout : vous retournez votre courgette râpée dans la poêle et la banalité devient sublime. Une croûte dorée, un intérieur fondant et du fromage qui file. Voici une recette express qui sauve vos soirs pressés et devient vite un classique.
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Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 2 courgettes moyennes (environ 400–450 g)
- 2 œufs
- 120 g de jambon en dés
- 100 à 150 g de mozzarella (boule déchirée ou râpée)
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 c. à soupe de farine ou fécule (facultatif, pour plus de tenue)
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail râpée ou 1/2 oignon finement haché (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation pas à pas
Râpez finement les courgettes. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez une pincée de sel. Laissez dégorger 10 minutes. L’eau s’échappe et la texture s’améliore.
Ensuite, disposez les courgettes dans un torchon propre. Serrez très fort pour extraire un maximum d’eau. Le secret tient là : moins d’humidité, plus de croustillant.
Remettez la pulpe dans le saladier. Poivrez généreusement. Ajoutez 2 œufs, les 120 g de jambon en dés et la mozzarella (100–150 g). Si vous voulez une texture plus ferme, incorporez 30 g de parmesan et 2 c. à soupe de farine.
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez l’ail râpé ou l’oignon si vous le souhaitez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Chauffez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Versez la préparation et tassez fermement avec une spatule. Formez une galette assez épaisse et régulière.
Cuisez à feu moyen 4 minutes. Laissez la croûte se former sans la brûler. Quand les bords se décollent, retournez la galette d’un coup. Poursuivez la cuisson 4 minutes de l’autre côté.
Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez 2 minutes. Cette finition fond la mozzarella et garde l’intérieur moelleux. Glissez la galette sur une assiette, coupez en parts et servez immédiatement, tant que le fromage file.
Astuces et variantes
Essorage et tenue
Selection👁 311 regardentEssorer les courgettes est non négociable. Si elles gardent trop d’eau la galette reste molle. Pressez avec force. Vous pouvez même presser avec une spatule pour extraire encore plus d’humidité.
Retournement sans stress
Pour éviter la casse, utilisez une spatule large. Autre méthode : glissez la galette sur une assiette, posez la poêle dessus et retournez l’ensemble. La galette tombe intacte dans la poêle. Vous récupérez une croûte parfaite.
Variantes gourmandes
- Remplacez le jambon par 150 g de poulet cuit ou 1 boîte de thon bien égouttée.
- Essayez la feta pour une pointe salée. Le comté amène une note noisette.
- Ajoutez des herbes : basilic ou menthe ciselée pour de la fraîcheur.
- Épicez légèrement avec 1/2 c. à café de curry ou de paprika pour un goût chaud et profond.
Accompagnements et service
Selection👁 310 regardentServez la galette avec une salade croquante citronnée. Le citron équilibre le côté fondant. Des tomates mûres ou une soupe froide conviennent très bien.
Pour une touche rapide, proposez un yaourt citron-ail à côté. Il apporte du contraste et rafraîchit le palais.
Conservation et réchauffage
Conservez la galette au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffez 2 à 3 minutes par face à la poêle. Évitez le micro-ondes, il ramollit la croûte.
La congélation est possible en portions. Après décongélation, la mozzarella perdra un peu de filant. Le croustillant revient mieux à la poêle que au four.
Essayez cette recette dès ce soir. Ce petit geste au moment du retournement transforme une poêlée en chef-d’œuvre simple. Vous allez la refaire toutes les semaines.