Un dessert qui fond en bouche et qui sent le printemps. Ce tiramisu crémeux aux fraises est rapide à préparer et fait toujours sensation. En dix minutes de préparation et quelques heures de repos, vous obtenez un contraste parfait entre la douceur du mascarpone et la fraîcheur des fruits.
Voir le sommaire
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 30 biscuits roses de Reims (ou biscuits à la cuillère / boudoirs), dont 2 pour la décoration
- 2 verres d’eau
- 2 cuillères à café de sirop de fraise (ou de grenadine)
- 3 œufs
Préparation
1. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème lisse.
2. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse pour garder la légèreté.
3. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. Réservez-les dans un saladier.
4. Versez l’eau et le sirop de fraise dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits, un à un. Ils doivent être souples sans être détrempés.
5. Tapissez le fond du plat avec une première couche de biscuits imbibés. Nappez d’un tiers de crème. Répartissez des fraises. Renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
6. Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures pour que les arômes se mêlent et que la texture devienne fondante. Au moment de servir, émiettez les 2 biscuits restants et parsemez-les sur le dessus.
Astuces et variantes
Selection👁 311 regardentSubstitution pour une version allégée et sécurité des œufs
Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par 250 g de fromage blanc à 0 ou 20 % MG. Le résultat est plus frais et moins riche en matière grasse.
Si vous êtes préoccupé par l’utilisation des œufs crus, choisissez des œufs pasteurisés. Vous pouvez aussi chauffer légèrement les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu’à 60 °C avant d’ajouter le mascarpone. C’est simple et sûr.
Variantes de fruits et conseils de service
Selection👁 310 regardentCe tiramisu se prête bien aux autres fruits rouges. Framboises, groseilles ou cassis donnent une note acidulée intéressante. Pour un visuel élégant, disposez quelques fraises entières sur le dessus avant de servir.
Pensez à sortir le dessert 10 à 15 minutes avant de le servir. La crème retrouve de la souplesse et les saveurs se révèlent mieux. Servez frais, mais pas glacé.
Conservation
Conservez le tiramisu au réfrigérateur. Il se garde 48 heures maximum. Les biscuits perdent progressivement leur texture, alors préférez préparer la recette le jour même ou la veille au soir.