Le printemps s’annonce en vert. Dans le Tarn et l’Aveyron, la récolte d’asperges démarre sous de bons auspices et promet une saison généreuse. Voici ce qu’il faut savoir pour choisir, conserver et cuisiner ce légume si attendu.
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Une récolte matinale et maîtrisée
Sur certaines exploitations, la cueillette a lieu chaque matin. Les producteurs mesurent la tige au ras du sol. Ils ne conservent que les pousses qui restent en-dessous de la mesure. Les tiges apparentes sont coupées à ras pour obtenir des asperges vertes régulières.
Les plus grosses tiges plaisent particulièrement aux clients. Elles sont aussi souvent plus demandées au marché. Sur 1,5 hectare, des agriculteurs estiment pouvoir récolter autour de 20 tonnes cette année. Le départ de la saison se fait avec une semaine d’avance par rapport à l’an dernier. Après une année précédente difficile côté rendement, l’état des cultures inspire davantage d’optimisme.
Comment choisir et conserver vos asperges
Pour choisir des asperges fraîches, cherchez des tiges fermes et droites. Les pointes doivent être bien fermées. Évitez les tiges qui semblent molles ou desséchées.
Pour conserver, placez-les debout dans un verre d’eau comme des fleurs. Sinon, enveloppez-les dans un torchon humide et mettez-les au réfrigérateur. Elles se gardent 2 à 4 jours. Achetez-les tôt le matin si vous pouvez. Sur les marchés, elles partent vite.
Recettes rapides et savoureuses
Selection👁 299 regardentAsperges poêlées (pour 2-3 personnes)
Ingrédients :
- 500 g d’asperges vertes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
- Un trait de jus de citron (facultatif)
Préparation :
Coupez les 2 cm fibreux à la base des tiges. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges et poêlez 6 à 8 minutes en remuant. Couvrez une partie du temps pour garder la vapeur. Salez légèrement et ajoutez le beurre à la fin. Arrosez d’un peu de jus de citron au service.
Asperges rôties au four au parmesan (pour 2-3 personnes)
Selection👁 298 regardentIngrédients :
- 500 g d’asperges
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 1/2 citron pour servir
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les asperges sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez. Rôtissez 12 à 15 minutes selon le calibre. Saupoudrez de parmesan dès la sortie du four. Servez avec un filet de citron.
Au marché : prix et conseils d’achat
Sur le marché de Castres, le kilo d’asperges se vend autour de 10 €. Les étals sont souvent approvisionnés tôt. Les clients évoquent des recettes simples et efficaces. Beaucoup les préfèrent juste poêlées avec un peu d’huile d’olive, couvertes quelques minutes, et assaisonnées au dernier moment.
Les vendeurs donnent parfois des conseils de cuisson. N’hésitez pas à leur demander. Ils connaissent bien la récolte du jour et peuvent vous dire si les tiges sont particulièrement tendres ou charnues.
Conclusion : profitez de la saison
La saison des asperges est courte. Si vous aimez ce légume, c’est le moment d’en profiter. Allez tôt au marché. Choisissez des tiges fermes. Cuisinez simplement pour préserver la fraîcheur. Soutenir les producteurs locaux fait aussi partie du plaisir.